Κουίζ Μαγειρική & Ζαχαροπλαστική

Ενημερώθηκε: 11 Αυγούστου 2026

610 ερωτήσεις γνώσεων για μαγειρική & ζαχαροπλαστική στα ελληνικά, με απαντήσεις. Παρακάτω θα βρεις 15 δείγματα — τις υπόλοιπες τις παίζεις δωρεάν μέσα στον Γνώστη, μόνος ή με παρέα.

Δείγμα ερωτήσεων με απαντήσεις

1. Ποιο είναι το βασικό όσπριο από το οποίο φτιάχνεται το χούμους;

   Δες την απάντηση

   Ρεβίθια

2. Από τι προέρχεται το μπαχαρικό πάπρικα;

   Δες την απάντηση

   Από αλεσμένες κόκκινες πιπεριές

3. Από τα στίγματα ποιου λουλουδιού προέρχεται το ακριβό μπαχαρικό σαφράν;

   Δες την απάντηση

   Κρόκος

4. Ποια από τις παρακάτω είναι μία από τις 5 κλασικές «μητρικές σάλτσες» (mother sauces) της γαλλικής κουζίνας κατά Escoffier;

   Δες την απάντηση

   Μπεσαμέλ

5. Ποιες πρωτεΐνες του αλευριού σίτου, όταν ενυδατωθούν και ζυμωθούν, σχηματίζουν τη γλουτένη;

   Δες την απάντηση

   Γλουτενίνη και γλιαδίνη

6. Ποιο συστατικό της παραδοσιακής μαγιονέζας παρέχει τη λεκιθίνη που σταθεροποιεί το γαλάκτωμα λαδιού-νερού;

   Δες την απάντηση

   Ο κρόκος του αυγού

7. Ποια είναι η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία που θεωρείται ασφαλής για πλήρως ψημένο κοτόπουλο;

   Δες την απάντηση

   74°C

8. Ποιο μπαχαρικό παράγεται από τον αποξηραμένο φλοιό ενός τροπικού δέντρου;

   Δες την απάντηση

   Κανέλα

9. Πώς λέγεται η γαλλική τεχνική αργού μαγειρέματος ενός τροφίμου (συχνά πάπιας ή χήνας) μέσα στο δικό του λίπος, σε χαμηλή θερμοκρασία;

   Δες την απάντηση

   Κονφί (Confit)

10. Η σάλτσα Bearnaise είναι παραλλαγή της ολλανδέζικης σάλτσας (hollandaise), εμπλουτισμένη κυρίως με:

    Δες την απάντηση

    Κρόκους αυγών, βούτυρο, εστραγκόν και σαλότ

11. Στη ζαχαροπλαστική, σε ποια περίπου θερμοκρασία φτάνει το σιρόπι ζάχαρης στο στάδιο «σκληρής θραύσης» (hard crack), που χρησιμοποιείται για τραγανές καραμέλες;

    Δες την απάντηση

    150°C

12. Πώς ονομάζεται η χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων που προκαλεί το ρόδισμα και τη χαρακτηριστική γεύση στο ψημένο κρέας ή στο ψωμί;

    Δες την απάντηση

    Αντίδραση Maillard

13. Πώς ονομάζεται στα γαλλικά η πολύστρωτη ζύμη που φουσκώνει σε φύλλα κατά το ψήσιμο και χρησιμοποιείται σε γλυκά όπως το μιλφέιγ;

    Δες την απάντηση

    Pâte feuilletée

14. Στο ριζότο, η κρεμώδης υφή χωρίς προσθήκη κρέμας γάλακτος οφείλεται κυρίως στο:

    Δες την απάντηση

    Άμυλο που απελευθερώνεται από το ρύζι κατά το ανακάτεμα

15. Ποιο τυρί είναι απαραίτητο στην αυθεντική ιταλική συνταγή «Cacio e pepe»;

    Δες την απάντηση

    Pecorino Romano